日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ25　新生姜と茗荷のピクルス

2018/06/29掲載

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあと ふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさ みずあです。 現在は、薬膳やカラーの発想を取り入れながら食卓をつくる、フードディレクターとしても活動しています。

梅雨まっさかりなのに、夏のように暑い日々が続くこの頃。早くも夏バテしそう…という方もいるのでは？ 疲れた身体には、酸味のある食べものを取り入れてみましょう。季節の野菜でつくるピクルスなら、食欲がなくても不思議とパクパク食べられます。

新生姜と茗荷のピクルス

甘酸っぱくてさわやかなおつまみ

〔材料（2人分）〕

• 新生姜 100〜150g
• みょうが　5〜6個
• 白ワインビネガー 200ml
• 水 100ml
• 塩 ひとつまみ
• はちみつ 適量
• 鷹の爪 1〜2本
• ローリエ 1〜2本

たくさん作って常備菜にすると便利

〔作り方〕

• 1.ピクルス液を作る。野菜以外のすべての材料を小鍋に入れて沸騰させてから冷ます。
• 2.新生姜は薄皮をこそげとり、適当な大きさにカットする（薄切りと小さなかたまりを半々にしてもよい）。茗荷は縦半分にカットする。
• 3.鍋にお湯をわかして、2の野菜をさっと茹でる。ザルにあげて水切りをしながら冷ます。
• 4.あらかじめ煮沸消毒した2つの瓶にそれぞれ野菜を入れて、ピクルス液をひたひたに注ぐ。
• 5.冷蔵庫でひと晩寝かせたら食べ頃。2〜3週間を目安に食べきる。

下ゆでをしたら水気をしっかり切る

おつまみをさらにおいしく！アイディアとコツ

少量を作ってすぐに食べるなら、食材の下ゆではしなくてもOKです。タイムやホワイトペッパーなどお好みのスパイスを加えて、作るたびに違った風味を楽しんでみても。

料理に合わせたい日本酒

綿屋 純米酒 亀の尾〔宮城・金の井酒造〕

酒米には宮城県産亀の尾を使用

宮城県栗原市で伝統的な酒造りを営む金の井酒造。全国にファンの多い「綿屋」シリーズのなかでも、今の時期おすすめしたいのが「綿屋 純米酒 亀の尾」です。

涌谷町にある黒澤農場の特別栽培米「亀の尾」を100%使用しており、すっきりとしたキレの良さとお米の柔らかな旨みのバランスが◎。「綿屋」らしさを存分に感じられる、洗練されたイメージの食中酒です。

さいごに

身体をあたためてくれる食材として有名な生姜。薬膳では解毒作用やむくみ解消などの効果もあるといわれ、さまざまなシーンで重宝されています。

茗荷も生姜と同様、血の巡りをよくしてくれるほか発汗作用や解毒作用があり、夏にたくさん食べたい食材です。

今回は新生姜と茗荷を使いましたが、好みの野菜であっという間に作れるのがピクルスの嬉しいところ。身体の調子を調えてくれるワインビネガーとの相乗効果も期待できますよ。

次回もどうぞお楽しみに！