日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ19 牡蠣のチヂミ

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあとふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさみずあです。現在は、薬膳やカラーの発想を取り入れながら食卓をつくる、フードディレクターとしても活動しています。

寒い時期になるとスーパーや鮮魚店に多く出回る牡蠣。実は、春先にもっともおいしくなるともいわれています。夏の産卵期をひかえて、身がぷりぷりに！またグリコーゲンやアミノ酸などの旨み成分も増えて、濃厚な味わいになるのだそう。今回は、フライパンで簡単に作れる「牡蠣のチヂミ」のレシピをご紹介します。

牡蠣のチヂミ

甘酸っぱいタレで味わって

〔材料（作りやすい分量）〕

入念に下ごしらえするのがコツ

〔作り方〕

1.牡蠣の下ごしらえをする。塩（分量外）を加えた水に入れて、やさしくふり洗いする。2回ほど水を変えて洗ったらざるに上げ、キッチンペーパーで水気をふき取る。
2.牡蠣の半量を粗く刻む（残りの半量はそのまま）。小ネギを3cmの長さにカットする。春キャベツを粗く刻む。
3.ボウルに薄力粉、白玉粉、塩を入れて軽く混ぜ合わせる。水と卵を加えて、ダマがなくなるようによく混ぜる。
4.フライパンにごま油を熱して牡蠣をさっと炒めてから、3に加える。小ネギと春キャベツも加えてさっと生地にからめたら、再びごま油を熱したフライパンに生地を広げる。
5.フタをして中弱火で5〜7分焼く。焼いている間にタレを作る。器にすべての材料を入れてよく混ぜ合わせる。
6.フタをとりフライ返しで上下を返した後、ごま油を鍋肌に回しかける。反対側も同様に5〜7分焼いたらできあがり。