日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ３　鯵のなめろう

2017/06/18掲載

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあと ふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさ みずあです。
最近は、薬膳やカラーの発想を取り入れながら食卓をつくる、フードディレクターとしても活動しています。

今回は、日本酒にぴったりな定番おつまみ、鯵のなめろうをご紹介します。もともとは船のうえで生まれた漁師料理だといわれる、なめろうですが、今は居酒屋などで気軽に食べられるようになりました。作り方はとってもシンプルなので、ぜひご自宅でもチャレンジしてみてださいね。

鯵のなめろう

お好みでレモンをしぼって、さっぱりといただいてもおいしい

〔材料（作りやすい分量）〕
鯵（刺身用） 半身
白ねぎ　5cm
みょうが　1個
大葉　2枚
しょうが　1かけ
味噌 大さじ1/2
醤油　小さじ1/2
みりん 少々

旬の鯵のほか、ブリやトビウオなどを使ってもOK

〔作り方〕

• 1. 鯵の小骨があれば、取り除く。白ネギとみょうが、大葉は千切り、しょうがはすりおろす。みょうがは水につけてアクを抜き、水気を取っておく。
• 2. まな板の上に鯵を置き、好きな細かさになるように包丁で手早くたたく。
• 3. 2にすべての材料を加えて、包丁でたたきながらよく混ぜ合わせる。

新鮮さが損なわれないよう、手早く調理して

おつまみをさらにおいしく！アイディアとコツ

鯵のたたき具合（細かさ）によって、食感が変わります。大きめに切ってお刺身感覚で食べても、細かくたたいて、ねっとりとした舌ざわりを楽しむのもいいですね。また、調味料や薬味のバランスを変えて、自分好みに仕上げるのがおすすめです。

料理に合わせたい日本酒

酔鯨　特別純米酒　〔高知・酔鯨酒造〕

四国・高知にて蔵をかまえる酔鯨酒造。その「酔鯨」のなかでも、こっくりとした辛口の特別純米酒を合わせてみました。

香りはあまりなく、色もほぼ透明ですが、お米の甘みを存分に感じられる仕上がりです。最初はすっきりとした酸味が、後からこっくりとふくよかな旨みが追ってくるような印象で、飲みごたえがあります。

さいごに

胃をあたためて、消化活動を促進するはたらきがあるといわれる鯵。食欲のなくなりがちな今の季節にもぴったりの食材です。血液をサラサラにしてくれる青魚を取り入れて、巡りのよい身体をつくっていきましょう。

次回もどうぞお楽しみに！