日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ33 青柳とうどのからしマヨネーズ和え

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあとふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさみずあです。薬膳やカラーの発想を取り入れて食卓をつくるフードディレクターとしても活動しながら、大阪にて不定期のバー営業をスタートしました。

この時期、魚屋さんやスーパーマーケットでよく見かける貝類といえば青柳（アオヤギ）。正式名称は「馬鹿貝（バカガイ）」ですが、剥き身のものは一般的に「青柳」と呼ばれることが多いのだとか。家庭でも、酢の物や炒めもの、かき揚げの具材などいろいろな料理にアレンジできる便利な食材です。

今回は、同じく春先に旬を迎える山菜のひとつ、うどと組み合わせた、日本酒にぴったりのおつまみレシピをご紹介します。

青柳とうどのからしマヨネーズ和え

最後に添えた木の芽がアクセント

〔材料（作りやすい分量）〕

〔自家製からしマヨネーズ（作りやすい分量）〕

旬食材で一足先に春を感じて

〔作り方〕

1.自家製からしマヨネーズをつくる。米油以外の材料をボウルに入れて泡立て器でさっと混ぜる。米油を少しずつ加えながらしっかりと混ぜて、白っぽくもったりとした状態になったらできあがり。
2.青柳はキッチンペーパーにのせて水気をふきとる。うどは皮をむいて短冊切りにしてから、酢水に5分ほどさらす。ざるにあげて水気を切る。
3.別のボウルに2の青柳とうど、炒りごま、香りづけのごま油、からしマヨネーズ大さじ2〜3程度を加えてさっと混ぜ合わせる。味をみて足りないようなら、からしマヨネーズをさらに加える。
4.器に盛りつけて、木の芽を添える。