日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ15 牛すじの煮込み

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあとふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさみずあです。現在は、薬膳やカラーの発想を取り入れながら食卓をつくる、フードディレクターとしても活動しています。

寒い冬には、温かい煮込み料理が食べたくなりますよね…。たとえば、「牛すじ煮込み」！日本酒にもよく合う、居酒屋でも定番の一品です。

下ごしらえも含めてちょっぴり時間はかかりますが、ほろほろになったお肉はたまらないおいしさ。今回は、味噌を加えたコク旨バージョンのレシピをご紹介します。

牛すじの煮込み

お酒がすすむあったかおつまみ

〔材料（作りやすい分量）〕
牛すじ 500g
しょうが 1かけ
長ねぎの青い部分 1本分
大根 10cm分
にんじん 1/2本
こんにゃく 1パック
醤油大さじ3
酒大さじ2
みりん大さじ2
きび砂糖大さじ1
味噌大さじ2
小ねぎ適量
七味唐辛子少々

大量に仕込んで冷凍しても◎

〔作り方〕

1.牛すじを洗って鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。2回ほど茹でこぼし、粗熱がとれたら食べやすい大きさにカットする。
2.鍋に牛すじ、しょうがのスライス、長ねぎの青い部分を入れて水をたっぷり入れる。火にかけて沸騰したら酒（分量外・適量）を加え、アクを取りながら弱火で2時間煮込む。水が少なくなったら継ぎ足し、底が焦げつかないように時折かき混ぜる。
3.大根は食べやすいサイズに切って、透き通るまで下ゆでする。にんじん、こんにゃくも同じくらいの大きさに切る。こんにゃくは湯通しして臭みをとる。
4.鍋に牛すじ、大根、にんじん、こんにゃくを入れて、醤油、酒、みりん、きび砂糖を加えた後、ひたひたに水を入れる。弱火で1時間ほど煮込み、鍋の中の水分が半分くらいになったら味噌を溶き入れる。
5.一旦冷まして味をしみこませたら、食べる直前に温める。器に盛り付けて、小口切りにした小ねぎと七味唐辛子をトッピングする。