日本酒が飲みたくなる、粋なおつまみレシピ29 安納芋と鶏の味噌クリームチーズ和え

2018/09/28掲載

旅と暮らしを料理でつなぐウェブよみもの『旅のあと ふたりのレシピ』を主宰する、旅行ライターのゆさ みずあです。 現在は、薬膳やカラーの発想を取り入れながら食卓をつくる、フードディレクターとしても活動しています。

肌寒い季節に食べたくなるものといえば、さつまいも！ 焼きたてのアツアツをほおばると、ほっとする素朴な甘さに癒されます。今回は、さつまいもの中でも濃厚な甘みが特徴の安納芋を使い、こっくりとした味わいのおつまみを作ってみました。

安納芋と鶏の味噌クリームチーズ和え

あたたかいうちに食べるのがおすすめ

〔材料（2人分）〕

• 安納芋 1本（200g）
• 鶏もも肉 1枚
• 塩 少々
• ブラックペッパー 少々
• 米油（サラダ油でもOK） 適量
• アーモンドスライス 適量

〔味噌クリームチーズ（作りやすい分量）〕

• クリームチーズ 50g
• 味噌 大さじ1/2
• 牛乳 大さじ1〜2（お好みで）

種子島の特産品として人気

〔作り方〕

• 1.味噌クリームチーズをつくる。クリームチーズを細かくカットして器に入れ、室温に戻してから味噌を加えてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、好みの固さになるまでのばす。
• 2.安納芋は皮をむいて、厚さ1.5〜2cmの半月状にカットする。鶏もも肉も食べやすい大きさにカットする。
• 3.フライパンに米油を熱し、安納芋の両面を中火でこんがりと焼く。鶏もも肉を加えて塩をふり、蓋をしたら弱火で5分蒸し焼きにする。
• 4.蓋をとって、中火で水分を飛ばしながら焼く。味噌クリームチーズを大さじ1〜2ほど加えて混ぜ合わせ、味をみてさらに加える。
• 5.4を器に盛りつけて、アーモンドスライス、ブラックペッパーをトッピングしたら完成。

こんがりと焼き目をつけて

おつまみをさらにおいしく！アイディアとコツ

安納芋の甘みを引き立てるために、塩はひかえめ、ブラックペッパーは多めにふりかけるのがポイント。安納芋以外のほかのさつまいもや、じゃがいも、かぼちゃなどでもおいしくできますが、塩やブラックペッパーの量は味をみて調整を。

料理に合わせたい日本酒

萩の鶴 特別純米酒 秋あがり〔宮城・萩野酒造〕

紅葉をあしらった秋らしいデザイン

1840年（天保11年）の創業以来、宮城県栗原市で伝統的な酒づくりを続ける「萩野酒造」。筆者が仙台に住んでいた頃からお気に入りの銘柄「萩の鶴」に、季節限定の「秋あがり」が登場しました。

飲み口は熟成酒らしくまろやかで、すっきりとした旨みになめらかな酸がとけ込んでいます。フレッシュな香りと舌に残るほんのりビターな味わいが、心地よい余韻を感じさせてくれるはず。個人的には常温がおすすめですが、お燗にしても違ったおいしさを楽しめます。

さいごに

安納芋をはじめ、さまざまな品種で味の違いを楽しめるさつまいも。薬膳の世界では、腸内環境をととのえてむくみを解消してくれる、秋によい食材とされています。

さつまいもと鶏肉はともに、食欲不振や疲れにも効果的。風邪気味のときはもちろん、エネルギー不足が気になる方も、積極的に取り入れてみてくださいね。

次回もどうぞお楽しみに！