菊水酒造株式会社（新潟県新発田市）のさかすけ商品「スーパー酒粕」って知ってる？
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今回は、前回レポートした菊水酒造株式会社の基調講演の中で紹介された商品「スーパー酒粕」について書きたいと思います。
スーパー酒粕とは、新潟県の醸造試験場が開発した酒粕発酵食品「さかすけ」を使った商品です。
さかすけとは？
酒粕に独自の乳酸菌と特殊な製造技術を用いて栄養、機能成分を増強したのが「さかすけ」です。
酒粕とはもろみを圧搾した後に残る白色の固形物で、ペプチド・アミノ酸・ビタミン・酵母など栄養素に富み、美容・健康食品として価値が見直されています。
しかし、酒粕はお酒を搾った時にしか出ない季節商品であること、貯蔵中の成分変化が大きく最適な保存方法が無いことやアルコールが含まれていることから、お子様がいる家庭では使い難い、風味の好みが分かれる…という欠点もありました。
しかし、「さかすけ」は乳酸菌発酵の効果で栄養価がさらに高くなりつつも、塩分ゼロでアルコールも無いので子供でも食べられるようになりました。また、風味はヨーグルトに近いので調理もしやすく、乳アレルギーの代替に使われています。
その発酵食品「さかすけ」を菊水酒造が商品化したのが「スーパー酒粕」です。
菊水酒造のさかすけ商品「スーパー酒粕」
こちらはヨーグルト状になっており、そのまま食べてもよし！他の食材と合わせて加熱調理してもよし！使い方、食べ方は自由自在です。
この講演でレシピを頂きましたので、実際にスーパー酒粕を使っていくつか調理してみました！（ちなみに主婦ですが料理はあまり得意な方ではないです。)
こちらのサイトにもレシピが掲載されているので参考にしてみてくださいね。
スーパー酒粕を使って調理してみた！
・さかすけ胡瓜もみ
きゅうり：2本、塩：小さじ2分の1、さかすけ：大さじ2、胡麻：適宜
・みそディップ
味噌：大さじ4、さかすけ：大さじ3、オリーブオイル：大さじ1
お野菜のディップとして使用する他、
この味噌ディップを冷奴の薬味にしたり…
小松菜と柿のおひたしに和えたり…
幅広く使えます！
・さかすけと豚肉の生姜焼き
生姜焼きを作る要領で豚肉に下味をつける段階でさかすけを加えよく揉み込む。
さかすけの酸味と旨みで肉の風味が豊かになるばかりでなく、麹のちからで冷めても柔らかいまま！
・パンケーキ＆さかすけラッシー
市販のパンケーキミックスにさかすけを加えるだけ！（パンケーキ1枚に大さじ1くらい）
ラッシーはさかすけ50ｍｌ牛乳100ｍｌで混ぜ合わせるだけ！私はレモン汁とガムシロップも加えました。
ほのかな酸味のパンケーキは果物やサラダをトッピングすると良く合いそうな感じでした。
食感はいつもよりもちもちに仕上がりました！
美味しく栄養満点の菊水酒造「スーパー酒粕」皆様もぜひお試しくださいね。
