チョコレートマニアな日本酒唎酒師がトライ！ 【日本酒×チョコレート】のマリアージュを試してみて！
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日本酒の新酒仕込みピークとチョコレート業界の繁忙期は実はほぼ同じ！
そのためショコラティエと日本酒のお話をしていると、この時期こそ酒蔵とか行きたいのに・・・！とてもとても！とのこと。
チョコレートマニアで日本酒唎酒師である筆者も、
またプロのショコラティエも【日本酒とチョコレートは合う！】と
認識していますが、なかなか【日本酒ファン】にはご理解いただけないことが多いので、今回実際にマリアージュにトライしてものをまとめてみました！
結論から言うと、やはり日本酒それぞれ、チョコレートもそれぞれ、限られた原料で多彩な香りや味があるもの。「素晴らしい！」と思うものも「これは合わない！」と言う組み合わせも様々。
日本では、バレンタイン・イースターやホワイトデーで各百貨店
チョコレート売り場は充実してるので、是非日本酒との合わせを試して見てください！
トライしたチョコレートと日本酒情報
①チョコレートは【マ・プリエールのカカオハンターセレクション】
マ・プリエールHPはこちら）
猿舘 英明シェフは岩手県二戸市ご出身。
人気の「南部美人」の近くだそうで。コラボショコラも作っておられます。
南部美人HPはこちら
名だたる名店で修行され、１００種類以上のクーベルチュール（製菓用の素材となった段階チョコレート）を使い分ける名手。
クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ（チョコレート業界の権威ある団体）にて５タブレット（現最高の評価の意）を受賞。今年のサロン・デュ・ショコラ東京にも出店。
サロン・テュ・ショコラ東京のHPはこちら
「カカオハンターセレクションボックス」は
カカオハンター緒方氏とコラボし、各地のカカオを特製ごとに使い分けた、「これぞカカオとチョコレートの魅力を凝縮したボックス」と思えたため日本酒とのマリアージュに使用させていただきました。
A:シエラネバダ64%（赤ストライプ）
コロンビア北部マグダレナ県産カカオ。
赤い果実や柑橘、スパイスなどの華のある香り。口に入れると爽やかさが広がったのちに程よい酸味が広がる。
B: 1974 74%（表面の色柄なし）
カカオハンター緒方さんが、猿舘シェフをイメージして作ったチョコレート。
３種類のカカオをブレンド（コロンビア東部・アラウカ県アラウキータ産中心）し。重厚感・フローラル系・甘めの香りの３つを使用。さらに両氏の誕生年1974年にちなんでカカオマスと砂糖のみで74%に仕上げられた。
コクがあり、ナッツ系・カラメルなどを連想する香りと余韻を持つ。
C:アルアコ 72%（白の小花）
コロンビア北部の先住民族アルアコ族により標高5775Mのシエラネバダ山中で育てるカカオを使用。
72%とは思えない、青リンゴやマスカットのような香りと心地よい酸味がある。
D:トゥマコ・レチェ53%（オレンジドット）
アフロ・コロンビアンとコロンビアで呼ばれるアフリカ系の先祖を持つ人々が育てているカカオ。なんと百年以上の樹齢のカカオも彼らが育てているという。
カラメルのような濃厚で甘い香りが特徴。
コロンビアのミルクの濃厚な風味もあり、全体に味がまろやかで濃厚。
E:アラウカ 70%（黄ストライプ）
コロンビア東部アラウカ県のカカオ。ピンクイルカやワニも多数生息する肥沃な土地で育ったカカオ。 蜂蜜・ヨーグルト、などが組み合わさったような香りで風味豊か。
F:トゥマコ 70%（緑の葉）
Dと同じアフロ・コロンビアンの育てるカカオ。
爽やかな酸味広がった後にカカオのコクのある風味と、ナッツ系の香りがより際立つ。
Dとは全く異なる味わいを持つボンボン。
日本酒について、猿舘シェフにオススメを伺ったところ、
「大吟醸では味の強さや香りについてバランスが取りにくく感じ、チョコレートと合わせるなら特別純米、特に南部美人の特別純米がおすすめです」とのこと。
なんとかおすすめいただいた南部美人の特別純米を！
と思っていましたが、どうしてもタイミングがあわず入手できなかったので、
苺のマリアージュでもトライさせていただいた下記の４本にて合わせさせていただきました。
①辰馬本家酒造：純米大吟醸・黒松白鹿 豪華千年壽
②新政酒造：貴醸酒・陽乃鳥オーク
③河津酒造：無濾過生原酒 純米吟醸 花雪
④八百新酒造株式会社：純米大吟醸発泡にごり生原酒・雁木スパークリング
各お酒の特徴（原料米など）は前回「イチゴ×日本酒」の記事にて記載しております。
実際のマリアージュにトライ！
私見ですが評価を
◎：合う！美味しい！◯：合うけどベストではない△：普通□：合わない
辰馬本家酒造：純米大吟醸・黒松白鹿 豪華千年壽
「日本酒らしい日本酒」と考えられる。
独特の日本酒らしい香り、米の複雑な旨味、酸がある。
米が公表されていないが、複雑さがあり、余韻が残る味わい。
A: シエラネバダ64%：◎
スパイス感がこの酒の「日本酒らしい」複雑な旨味と酸にあっていて
驚いた。※この日本酒と合うチョコレートの想像がつかなかったため。
B: 1974 74%：□
コク深い味が日本酒らしい風味と反発。個人的には合わないと感じた。
C: アルアコ 72%：◯
日本酒の酸が聞いていることで、ボンボンのみを口にした時には
あまり感じなかったカカオのコクが後で引き立っている。
D: トゥマコ・レチェ53%：□
口に入れた瞬間「これは好きではないあわせだなあ」と思うほど、
コロンビアミルクとカカオのまろやかなコクある風味、ナッツ系の香りが
①の酒と沿わないかと感じた。
E: アラウカ 70%：◎
蜂蜜のような香りとお酒の風味が良くあっているように思う。
F: トゥマコ 70%：◯
ボンボンの酸味とお酒のさんのバランスが良く、割りと相性がよく感じる。
【考察①：日本酒らしい複雑な風味と酸を持つチョコレートには、蜂蜜・スパイス系の香りを持つカカオのチョコレートが合いやすい。ミルクやキャラメル系はあまり合わない模様】という感想に至りました。
新政酒造：貴醸酒・陽乃鳥オーク
A: シエラネバダ64%：◯
ボンボンのスパイス感がまろやかに、お酒のオーク感とマッチしているため
まとまりは良く感じた
B: 1974 74%：△
ボンボンの酸味が奇妙に浮き立ってしまい、あまり合わないように感じた。
C: アルアコ 72%：◯
どちらも打ち消さずバランスが良い。後からしっかりお酒のオークをふわっと感じられるのが良い。
D: トゥマコ・レチェ53%：◎
どちらも濃厚で甘みがあるため１対のデザートとして成立しているように
思った。最初に甘みを感じ、最後にお酒の酸がふわっとすぎて行くので
不思議と「甘すぎ」とは感じず美味でした。
E: アラウカ 70%：□
なぜかお互いの酸味が強く出てきてしまい、あまり美味しいとは思えない。
F: トゥマコ 70%：□
お互いの酸味や華やかさが別方向を向いているようで、あまり相性が良くない。
【考察②：甘みの強い日本酒＝チョコレートと合いやすい訳ではない。お互いが持つ酸味の方向性がずれると合いにくい】という感想に至りました。
河津酒造：無濾過生原酒 純米吟醸 花雪
A: シエラネバダ64%：◎
このお酒の特有の香ばしい風味と、シエラネバダの独特な風味が共存。バランスがよかった。
B: 1974 74%：◯
後味も良かったです。お互いの風味を打ち消さず相性が良かったです。
C: アルアコ 72%：◎
相性が良く同系統の甘みに感じ、よりコク深く感じる。
D: トゥマコ・レチェ53%：◯
まろやかなこくが日本酒の酸味をうまく包むのでバランス良い
E: アラウカ 70%：２０◎
チョコレートのもの蜂蜜的な風味と、花雪の個性が合致していて美味。
F: トゥマコ 70%：◯
チョコレートを強く感じるが、バランスは不思議と悪くない。
【考察③：甘みとともに、特有の米の香ばしさが残る日本酒は意外にもチョコレートのスパイシーな部分とも合う。】という感想に至りました。
八百新酒造株式会社：純米大吟醸発泡にごり生原酒・雁木スパークリング
A: シエラネバダ64%：△
雁木スパークリングの強目の発砲で、スパイス感のある最初の風味が
少し軽くなるが、後から華やかな風味が出てくる。
もう少し発砲が弱いものなら会うのな？と感じた。
B: 1974 74%：△
悪くはない。風味もあっているが、もう少し発砲が弱目で甘みが強ければベストと感じた。
C: アルアコ 72%：◯
A・Bよりもバランスが良い。フルーティーなボンボンの風味は発砲で少し感じ取りにくくなる。
D: トゥマコ・レチェ53%：◎
コクがあるミルクが発砲と酸とのバランスをうまく包んであっている。
E: アラウカ 70%：□
相性が良くないようで、日本酒の風味が崩れてしまう。
F: トゥマコ 70%：□
レチェの方ではあったが、バランスをあげた途端合わなくなってしまった。
このボンボンのカカオのしっかりした風味が、雁木スパークリングの持つ
ヨーグルトのような風味とぶつかってしまう。
【考察④：甘みがあり、発泡性がある日本酒＝スイーツとの相性が良いとイメージしますが、微発砲気味でクリーミーなタイプの方がチョコレートには合いそうであるということと、雁木スパークリングのようにしっかり発砲し、ヨーグルト系の風味を持つ場合はフルーツの方が相性がよい】という感想に至りました。
まとめ
いかがでしたでしょうか？
長々と書きましたが同じ「カカオ・砂糖・ミルク」「日本酒・水・麹」という限られた原料で作られる両者であっても原料の品種が持つ風味の違いで大きく感想が異なりました。
しかも「日本酒らしい」酒が意外とチョコレートにあうという結果も。
固定概念にとらわれず試してみることって重要ですね！
是非お手持ちの日本酒やチョコレートでトライして見てください！
