磯自慢酒造

主な銘柄

磯自慢

磯自慢酒造の酒造りは、朝夕に涼風が吹き始める十月末、酒造りの神様を祀る神事から始まります。多田信夫杜氏を筆頭に、蔵人たちは呼吸を合わせ、まずは本醸造系の仕込みから開始し、今年の米の具合や、湿度や気温の具合などを確かめながら、吟醸系、大吟醸系の仕込みへと続きます。平行副発酵による酒造りは、まさに生き物との対話にほかなりません。一度仕込みが始まると、春の上槽まで一日も休むことなく酒造りに勤しむことになります。