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鮒寿司は、琵琶湖で捕れるニゴロブナを塩漬けにした後、ご飯に漬けて発酵させた「なれずし」で、筆者の出身地である滋賀県の名産です。発酵臭が強いことでも有名ですが、実は京都の老舗料亭や割烹では酒肴として鮒寿司がよく登場することをご存じでしょうか？...